L'attention portée aux conditions d'accueil est l'une des valeurs de la Fondation, et cela depuis sa création. Offrir un cadre de vie agréable aux résidants, qui soit bien adapté à la mission des professionnels et leur permette d'offrir le meilleur service, tel est son objectif.
À l'occasion de l'inauguration de l'hôpital et de l'Institut médico-éducatif, en 2006, Georges Renand, président de la Fondation, rappelait d'ailleurs « l'engagement de la Fondation Cognacq-Jay dans la qualité de l'expression esthétique, sa conviction que l'utile peut et doit être beau et inversement, que la justesse des proportions, la recherche d'harmonie, la qualité des matériaux et leur rapport à la lumière sont essentiels à la qualité de vie et au travail des professionnels. »
Parmi les établissements de la Fondation, certains sont particulièrement anciens. Le domaine des Pressoirs du Roy où est implantée la structure principale de la Maison d'enfants à caractère social (MECS) de Champagne-sur-Seine remonte à François 1er. Le bâtiment de l'actuel Lycée privé d'enseignement professionnel date du XIXe siècle, tout comme la partie néogothique de l'Établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD). Depuis près d'un siècle, la Fondation s'est attachée à les rénover, restructurer, mettre aux normes, bref à les adapter à leur mission.
D'autres établissements sont très récents, tels l'Institut médico-éducatif ou l'hôpital Cognacq-Jay, imaginés par l'architecte Toyo Ito et construits entre 2004 et 2006. Là, comme dans le cas de l'extension de l'EHPAD par l'architecte Jean Nouvel à la fin des années 90, il a été possible de concevoir les nouvelles constructions en fonction de leur destination. Espace, lumière, circulations, accès, décoration... tout y a été pensé pour le bien-être des personnes qui y demeurent ou y travaillent.
